Főételek Sertésételek Valentin napra

Töltött sertéshús tekercsek

Zsuzsi 2015.02.18.

Ez egy Ausztriából származó étel. A recept szerint nem sertéshúsból készül, hanem marhahúsból, annak a talán legdrágább részéből a vesepecsenyéből. Így úgy döntöttem, hogy jó lesz ez a sertéshúsból is. 🙂 Igazam lett, talán jobb is, mert a marhahúst annyira nem kedvelem. Jó nagy szelet rántani való húst vegyünk, vagy úgy vágjuk fel a karajt, hogy vágjunk belőle egy szeletet, de ne vágjuk át a húst, vágjunk még egy szeletet és így két szelet húsból egy nagy szelet lesz 🙂 Remélem érthetően írtam, de a képeken úgy is látszani fog, hogy hogy is értem.

Íme a recept:

Hozzávalók:

4 szelet csont nélküli sertéskaraj (vagy 4 szelet 20 dkg-os vesepecsenye)
4 kiskanál mustár
ízlés szerint őrölt, fekete bors
8 szelet húsos, füstölt szalonna (fekete erdei vagy pármai sonka is jó)
2 kisebb ecetes uborka
1 kicsi vöröshagyma
1/2 dl olaj
3 dl száraz fehérbor
1 teáskanál pirospaprika
1 evőkanál sűrített paradicsom
200 g sűrű krémsajt (vagy tejszín)
ízlés szerint só

Elkészítés:

A hússzeleteket 6 mm vékonyra klopfoljuk ki. A hagymát megpucoljuk, és vékony karikákra vágjuk. Az uborkát csíkokra vágjuk. A hússzeleteket kiterítjük és 1-1 kiskanál mustárral megkenjük. Ízlés szerint megborsozzuk. Mindegyik hússzeletre 2-2 szelet szalonnát fektetünk, erre jön az uborka, majd a vöröshagyma szépen elrendezve. A húsokat egyenként feltekerjük, és hústűvel rögzítjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy lábasban, vagy ha van olyan tűzálló tálunk, amit a sütőbe is betehetünk, akkor abban az olajat felmelegítjük és a húsok mindegyik oldalát fehéredésig sütjük benne. Meg is lehet pirítani, aki szeretné. A bort, a paradicsompürét és a pirospaprikát összekeverjük, majd a húsra öntjük. Felforraljuk. Ekkor ha tűzálló a tálunk, lefedjük és a sütőbe tesszük. Én egy jénaiba tettem át a húsokat, ráöntöttem a boros szaftot majd alufóliával lefedtem, így tettem a sütőben. 30 percig sütjük feledve, majd a eltávolítjuk a tetejéről a fedőt/alufóliát és addig sütjük, míg a hús teljesen átsül és szép színt kap. Én kb. 30-40 percig sütöttem még. Ha elkészült a húst kivesszük és melegen tartjuk.

A szaftot visszaöntjük a lábosba (ha jénaiban sütöttük) és felforraljuk. Lehúzzuk a lángról és a krémsajtot elkeverjük a szaftban. Visszatesszük a tűzre és sűrűsödésig főzzük. Közben megkóstoljuk és ízlés szerint sózzuk. A húst a szósszal tálaljuk.

Salátával vagy párolt rizzsel kínáljuk.

Jó étvágyat!